Gyümölccsel gazdagított olajok

Citromos olaj:

Hámozzunk meg vékonyan egy citromot, és a héját papírtörlőre téve hagyjuk egy napig száradni, majd tegyük bele egy üveg olívaolajba. 1-2 hétig kell áztatni, majd szintén le kell szűrni, és tiszta üvegbe átönteni. A citromhéjat ki lehet dobni.

A citromos olajat ajánljuk halételek, zöldségsaláták, és különféle szendvicskrémek ízesítésére. A vitamin megőrzés érdekében csak a készételt ízesítsük vele!

Narancsos olaj:

Ugyanaz naranccsal.

Gyümölcsös olaj:

Az üvegbe tegyünk pár rúd fahéjat, narancs és citrom megszárított héját, és önsük fel mogyoróolajjal, pár hét múlva szűrjük le és fogyasztható. Felhasználás: palacsinta, csirkés ételek

Fűszerolaj olaszos ételekhez

Bazsalikomos olaj:

Az üvegbe tegyünk egy csokor friss bazsalikomot és öntsük fel olajjal, zárjuk le jól. Két-három hét elteltével használhatjuk. Felhasználás: saláta, majonéz, pácolás, olasz tészták

Fokhagymás olaj:

Az elkészítés ugyanaz, csak bazsalikom helyett értelemszerűen fokhagymát használunk. Tökéletesen helyettesíti a friss fokhagymát. Legjobb a főzés végén az ételhez adni, vagy még jobb a készételt ízesíteni a fokhagymás olajjal. A fokhagymának rendkívül kedvező élettani hatásai vannak, méltán nagy hagyományokkal rendelkező fűszernövény.

Használjuk mártásokba, levesekbe,salátákba, burgonyás ételekbe, húsokhoz.

Oreganos olaj:

Az üvegbe oraganot teszünk, felöntjük olajjal... Az olaszos ételeken kívül: spanyol, mexikói ételek, rizsek, borjú és ürühús kiváló ízesítője.

Hogyan készítsünk fűszerolajat?

A fűszerolaj készítéssel bárki bátran próbálkozhat, néhány alapvető szabály betartásával: amikor a fűszernövényeket az olajba tesszük, mindegyik legyen teljesen száraz, vízmentes, és a töltéskor ügyeljünk a levegő kizárására is, egyébként megromlik.

A fűszerolajok kiváló salátaízesítők, de húsos vagy zöldséges ételek készítésénél is felhasználhatjuk. Nem csak az ételkészítésekor, hanem asztali terítékként is alkalmazhatjuk, így lehetővé téve hogy ki-ki saját ízlésének megfelelően tovább fűszerezze az ételt. 

Alkalmazásuk: 1 tál ételbe ízlés és igény szerint 2-5 csepp fűszerolaj adagolása elegendő, 20 gr fűszerolaj kb. 500-550 gr hagyományos fűszerrel egyenértékű!


Kétféle - hideg és meleg - módszerrel is dolgozhatunk a fűszerolaj készítésnél:
Higeg készítés esetén: széles szájú, jól záródó üvegbe friss - nem túl karakteres ízű - olajat öntünk, s néhány hétig - fénytől védve, hűvös helyen - abban áztatjuk a kiválasztott fűszereket. A darabos vagy nagylevelű ízesítőket egészben adjuk az olajhoz, míg az apró szemű, illetve porló fűszereket előzőleg gézbe, vagy laza szövésű vászonbatyuba kötjük.
Meleg eljárásnál: egy üveget megtöltünk frissen szedett zöld fűszerrel, felöntjük olajjal, a száját gézzel lefedjük, s az edényt napos helyre állítjuk. Minden nap egyszer felkeverjük, majd két hét elteltével amikor az olaj már elég ízes, akkor leszűrjük, s jól zárható üvegekben hűvös helyre tesszük. Ha még nem lenne eléggé átütő, akkor friss zöldet szedünk, s az olajat arra rászűrve folytatjuk a pácolást.
forrás: wikibooks.org