Bruschetta al pomodoro

A Bruschetta egy közkedvelt olasz előétel. Íme a recept:

A paradicsomot apró kockára vágjuk, hozzáteszünk szintén apróra vágott hagymát, fokhagymát, petrezselyem zöldet, bazsalikomot, olíva olajat, sót, borsot, összekeverjük, kb. két órát hűtőszekrényben hűtjük, érleljük, majd pirítós kenyérrel fogyasztjuk.

Gyümölccsel gazdagított olajok

Citromos olaj:

Hámozzunk meg vékonyan egy citromot, és a héját papírtörlőre téve hagyjuk egy napig száradni, majd tegyük bele egy üveg olívaolajba. 1-2 hétig kell áztatni, majd szintén le kell szűrni, és tiszta üvegbe átönteni. A citromhéjat ki lehet dobni.

A citromos olajat ajánljuk halételek, zöldségsaláták, és különféle szendvicskrémek ízesítésére. A vitamin megőrzés érdekében csak a készételt ízesítsük vele!

Narancsos olaj:

Ugyanaz naranccsal.

Gyümölcsös olaj:

Az üvegbe tegyünk pár rúd fahéjat, narancs és citrom megszárított héját, és önsük fel mogyoróolajjal, pár hét múlva szűrjük le és fogyasztható. Felhasználás: palacsinta, csirkés ételek

Paradicsom saláta - tojásos, majonézes

Hozzávalók 2 főre:

5-6 közepes paradicsom

2 főtt tojás

5-6 evőkanál majonéz
bazsalikom, bazsalikomos fűszerolaj...>>>
só, bors

A paradicsomot vékony szeletekre vágjuk tányérra rakjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés bazsalikomos olajjal ízesítjük. A főtt tojások áttört sárgáját a majonézzel összekeverjük, kevés sóval, bazsalikommal ízesítjük, a paradicsom tetejére öntjük. Megszórjuk az apróra vágott főtt tojás fehérjével.

Fűszerolaj olaszos ételekhez

Bazsalikomos olaj:

Az üvegbe tegyünk egy csokor friss bazsalikomot és öntsük fel olajjal, zárjuk le jól. Két-három hét elteltével használhatjuk. Felhasználás: saláta, majonéz, pácolás, olasz tészták

Fokhagymás olaj:

Az elkészítés ugyanaz, csak bazsalikom helyett értelemszerűen fokhagymát használunk. Tökéletesen helyettesíti a friss fokhagymát. Legjobb a főzés végén az ételhez adni, vagy még jobb a készételt ízesíteni a fokhagymás olajjal. A fokhagymának rendkívül kedvező élettani hatásai vannak, méltán nagy hagyományokkal rendelkező fűszernövény.

Használjuk mártásokba, levesekbe,salátákba, burgonyás ételekbe, húsokhoz.

Oreganos olaj:

Az üvegbe oraganot teszünk, felöntjük olajjal... Az olaszos ételeken kívül: spanyol, mexikói ételek, rizsek, borjú és ürühús kiváló ízesítője.

Hogyan készítsünk fűszerolajat?

A fűszerolaj készítéssel bárki bátran próbálkozhat, néhány alapvető szabály betartásával: amikor a fűszernövényeket az olajba tesszük, mindegyik legyen teljesen száraz, vízmentes, és a töltéskor ügyeljünk a levegő kizárására is, egyébként megromlik.

A fűszerolajok kiváló salátaízesítők, de húsos vagy zöldséges ételek készítésénél is felhasználhatjuk. Nem csak az ételkészítésekor, hanem asztali terítékként is alkalmazhatjuk, így lehetővé téve hogy ki-ki saját ízlésének megfelelően tovább fűszerezze az ételt. 

Alkalmazásuk: 1 tál ételbe ízlés és igény szerint 2-5 csepp fűszerolaj adagolása elegendő, 20 gr fűszerolaj kb. 500-550 gr hagyományos fűszerrel egyenértékű!


Kétféle - hideg és meleg - módszerrel is dolgozhatunk a fűszerolaj készítésnél:
Higeg készítés esetén: széles szájú, jól záródó üvegbe friss - nem túl karakteres ízű - olajat öntünk, s néhány hétig - fénytől védve, hűvös helyen - abban áztatjuk a kiválasztott fűszereket. A darabos vagy nagylevelű ízesítőket egészben adjuk az olajhoz, míg az apró szemű, illetve porló fűszereket előzőleg gézbe, vagy laza szövésű vászonbatyuba kötjük.
Meleg eljárásnál: egy üveget megtöltünk frissen szedett zöld fűszerrel, felöntjük olajjal, a száját gézzel lefedjük, s az edényt napos helyre állítjuk. Minden nap egyszer felkeverjük, majd két hét elteltével amikor az olaj már elég ízes, akkor leszűrjük, s jól zárható üvegekben hűvös helyre tesszük. Ha még nem lenne eléggé átütő, akkor friss zöldet szedünk, s az olajat arra rászűrve folytatjuk a pácolást.
forrás: wikibooks.org

Penne "isolana"

Hozzávalók 2 főre:
20 dkg penne (tollhegy tészta)
20 dkg (2 szép nagy darab) paradicsom
1 csirkemellfilé
egy-egy marék padlizsán, cukkini és kaliforniai paprika kockára vágva
2 dl tejszín
olíva olaj
sáfrány, só, bors

Elkészítés:
Serpenyőben olíva olajon megpirítjuk a csíkokra vágott csirkemellet, tegyük hozzá a kockára vágott padlizsánt, cukkinit, kaliforniaia paprikát, sózzuk, borsozzuk, majd tejszínnel öntjük fel. Sáfránnyal ízesítjük, színesítjük, addig pároljuk, amíg egy kicsit besűrűsödik, majd mehet hozzá az előlőleg megfőzőtt tészta, ami lehet penne. vagy darabolt makaróni. Ezzel csak összeforraljuk, és máris kész a pomoás vacsora.

Hogyan főzzük a spagetti tésztát?

Ne sajnáljuk se a  vizet, se a sót a tésztafőzésnél!
Egy nagyobb fazékba tegyük fel tehát a sós vizet, mikor a víz forr, tegyük bele  a spagettit és időnként kevergessük meg egy húsvillával, hogy ne tapadjon össze.
A spagetti akkor főtt meg, amikor egy szálat kivéve és összehajtva nem törik el.
Ha nem azonnal használjuk fel, akkor hideg vízzel hűtsük le, majd egy kis olajjal keverjük össze.
Felhasználás előtt forró vízben melegítsük fel.
A makaróni és penne főzéspróbája pedig a következő: késsel kettévágunk egy darab tésztát, és ha nem látjuk fehérebbnek (nyersnek) a közepét, akkor kész, megfőtt.Semmiképpen se főzzük túl!